ตามติดทุกหนังใหม่ ภาพยนต์เด่น
mountmovie.com

ร้านพิซซ่าไม่ได้เกิดขึ้นตามสูตรที่ชนะโดยบังเอิญ นักวิทยาศาสตร์อาหารได้รับการศึกษาและ finessing mozzarella ส่วนหางต่ำความชื้นตอนนี้เราใส่ในส่วนของพิซซ่าของเรามานานหลายทศวรรษ บริษัท พิซซ่าต่อสู้เพื่อความภักดีของผู้บริโภคที่มีการลงทุนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำงานดังกล่าว

แต่นักวิจัยไม่กี่มีความสนใจในการศึกษาคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพของพิซซ่าเพียงเพื่อประโยชน์ของวิทยาศาสตร์ ไบรโอนีเจมส์ศาสตราจารย์ของวัสดุวิศวกรรมที่มหาวิทยาลัยโอ๊คแลนด์ในนิวซีแลนด์เป็นหนึ่งในนั้น

มันเป็นที่รู้จักกันในขณะที่ mozzarella ที่ละลายและแผลดีกว่าเนยแข็งอื่น ๆ มากที่สุด แต่เจมส์และเพื่อนร่วมงานบางคนต้องการที่จะตรวจสอบต่อไป: ทำไมเนยแข็งที่แตกต่างกันมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกันเมื่อพวกเขากำลังอบ? กระดาษของพวกเขาชื่อ “ปริมาณของพิซซ่าอบคุณสมบัติของเนยแข็งที่แตกต่างกันและความสัมพันธ์ของพวกเขาที่มีฟังก์ชั่นชีส” ปรากฏในฉบับเดือนสิงหาคมของวารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร

นักวิจัยเริ่มต้นโดยการปรุงอาหารขึ้นพวงของพายที่ใช้ชีสต่างๆรวมทั้ง mozzarella, เนยแข็งชนิดหนึ่ง, เอแดมและกรูแยร์, เจมส์อธิบายในวิดีโอ จากนั้นพวกเขาวิเคราะห์พิซซ่าใช้กล้องและซอฟต์แวร์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อแม่นยำในการวัดปริมาณของการเกิดสีน้ำตาล, พองและปริมาณน้ำมัน

เพื่อเป็นการหยอกล้อออกคุณสมบัติทางกายภาพของชีสนักวิจัยวัดปริมาณน้ำและความยืดหยุ่น พวกเขายังได้รับการพัฒนาแผนภาพรายละเอียดของสิ่งที่เกิดขึ้นกับชีสแต่ละอย่างที่มันอบ

รูปแบบที่ไม่ซ้ำกันในการเกิดสีน้ำตาล mozzarella มาจากวิธีที่มันฟองเจมส์กล่าวว่า เพราะมันทำซ้ำโดยการยืดและปั้นเต้าหู้สด “mozzarella มีจำนวนมากของความยืดหยุ่น” เธออธิบาย “ถ้าคุณมองไปที่มันภายใต้กล้องจุลทรรศน์คุณจะเห็นว่ามันมีช่องทางเหล่านี้ของไขมันล้อมรอบไปด้วยโปรตีน.”

ในเตาอบชีสน้ำระเหยเพื่อสร้างไอน้ำซึ่งทำให้เกิดฟอง ตั้งแต่ mozzarella เป็นยืดเพื่อให้ฟองสามารถขยายและกลายเป็นที่ค่อนข้างใหญ่ ในฐานะที่เป็นฟองเติบโตน้ำมันนั่งบนสไลด์ออกและ mozzarella เริ่มสัมผัสกับสีน้ำตาล “ในที่สุดฟองอากาศปรากฏและถอยกลับลงมา” เจมส์กล่าวว่า

ลื่นไม่ยืดหยุ่นมากดังนั้นจึงแทบฟอง, การศึกษาพบว่า แต่พิซซ่าอบเนยแข็งชนิดหนึ่งจะไปแม้คมชัด brown.In ทอง, กรูแยร์ฟองอากาศได้ดีจริงๆ แต่แทบน้ำตาล มันมากมันมากกว่า mozzarella และไขมันที่ช่วยให้ความชุ่มชื้นในชีสจากการระเหย

“ในฐานะที่เป็นผู้บริโภคที่บ้านคุณอาจต้องการเล่นรอบกับสิ่งเหล่านี้” เจมส์กล่าวว่า ต้องการพิซซ่ากับพองแบบดั้งเดิม แต่รสชาติคมชัด? ลองผสมกับชีส mozzarella อื่น

ในที่สุดเจมส์กล่าวว่าการจัดเรียงของการวิจัยที่เธอทำสามารถนำมาใช้ในการจัดการกับคุณสมบัติของอาหารเช่นชีสไขมันต่ำที่มีรสชาติและมีลักษณะเช่นเดียวกับดีสิ่ง fattier หรืออาจจะเป็นนักวิทยาศาสตร์อาหารจะคิดออกวิธีการทำแป้งพิซซ่าที่อยู่ที่คมชัดแม้หลังจากวันในตู้เย็น “เมื่อเราเข้าใจอาหารที่เหมาะสมลงไปที่ระดับไมโครโครงสร้าง” เธอกล่าว “มันทำให้เรามีคันโยกที่เราจำเป็นต้องเปลี่ยนวิธีการมันจะทำงาน.”

เราจะเพิ่มส่วนแบ่งการ that.Mosso จะมีอาสาสมัครนอนลงบนไม้กระดานยาวอย่างสมดุลในศูนย์กลางเช่นกระดานหก เขาสอบเทียบสำหรับสิ่งที่อาจจะโยนออกจากยอดเงินเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นและลดลงของการหายใจของอาสาสมัคร จากนั้นก็มีทุกอย่างปลอดภัยเขาจะกดกริ่ง

Mosso เหตุผลสมองอาสาสมัครของเขาจะมีการประมวลผลเสียงที่ต้องเลือดมากขึ้นทำให้มีน้ำหนักมากขึ้นซึ่งจะปลายขนาดไปทางด้านข้างศีรษะของ ตามต้นฉบับของเขาที่ว่าสิ่งที่เกิดขึ้น

“มันดูเหมือนจะเป็นเรื่องโรแมนติกเหมือนฝันเป็นจริง: พยายามที่จะมีน้ำหนักความคิด” สเตฟาโน Sandrone ประสาทวิทยาที่คิงส์คอลเลจลอนดอนกล่าวว่า Sandrone เป็นนักวิทยาศาสตร์ที่นำไปสู่การค้นพบต้นฉบับของ Mosso